La mia sacher

1. Pasta:
Far sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Tagliare a pezzetti il burro a temperatura ambiente, aggiungere metà dello zucchero e lavorare con una frusta fino ad ottenere una crema.
Aggiungere il cioccolato alla crema e, sempre mescolando con la frusta, aggiungere i tuorli uno alla volta. In un altro recipiente, montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e aggiungere l’altra metà dello zucchero.
Unire la crema al cioccolato agli albumi e aggiungere poco alla volta la farina. Il composto dovrà essere uniforme e privo di grumi e non troppo liquido.
Mettere il composto in una teglia tonda precedentemente imburrata e infarinata, e far cuocere per 40 minuti nel forno pre-riscaldato a 180°. Appena tolta dal forno, fare intiepidire la torta nella tortiera per 5 minuti.
Appena è raffreddato, tagliare a metà il dolce e farcirlo con la marmellata. Chiudere il dolce e mettere la marmellata anche sulla superficie superiore. Poi lasciarlo asciugare per almeno mezz'ora.

2. Copertura:
Tritare il cioccolato e farlo sciogliere mentre in un altro pentolino sciogliere lo zucchero con l'acqua. Appena lo zucchero sarà sciolto portate a bollore e lasciate cuocere per 2-3 minuti.
Togliete il pentolino dal fuoco e unire poi al cioccolato sciolto e mescolare fino a che la copertura non diventerà bella liscia e senza grumi. Rovesciare la glassa sulla torta, ricoprendola in modo uniforme. Far infine indurire la copertura e lasciando riposare la torta per almeno due ore.
Il mio consiglio è di servirla con della panna montata.