Lasagna allo zafferano con asparagi e pancetta

1. Preparate la pasta mescolando la farina con un pizzico di sale, l'olio e le uova. Lasciare riposare per 1/2 ora avvolta con pellicola o con un canovaccio.

2. Fate fondere il burro in una casseruola, poi unirvi la farina e cuocere a fuoco basso per qualche secondo; versare a filo il latte caldo, sempre mescolando e continuare la cottura per una decina di minuti, finché raggiunge la consistenza desiderata. Insaporire con sale e noce moscata, poi aggiungere lo zafferano, stemperando bene.

3. Pulire gli asparagi e tagliarli a tocchetti. Far soffriggere l'aglio in una padella con la pancetta tagliata a listarelle abbastanza sottili, unire gli asparagi, salarli e cuocere per circa 15 minuti.

4. Stendere la pasta molto sottile e lessarla in acqua bollente salata, poi raffreddarla in un recipiente pieno di acqua fredda e infine stenderla ad asciugarsi su dei canovacci.

5. Imburrare la teglia, stendere uno strato di sfoglia, poi uno strato di besciamella, asparagi e un po' di emmentaler+parmigiano grattugiati. Proseguire con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

6. Terminare con sfoglia, un pochino di besciamella, fiocchetti di burro e una bella manciata di parmigiano. Mettere in forno a 200° per circa 20-25 minuti e infine far gratinare bene la superficie.