Lasagne broccoletti e feta

1. Per la pasta fresca:
Setacciate e disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, poi formate un incavo nel centro e rompetevi, una alla volta, le uova che avrete tenuto a temperatura ambiente.

2. Aggiungete il sale.

3. Cominciando dall’interno, mescolate le uova con una forchetta o con un cucchiaio, prendendo man mano la farina dai bordi.

4. Lavorate poi con le mani l’impasto dall’esterno verso l’interno, amalgamando tutta la farina che si trova sul piano di lavoro.

5. Avvolgete dunque la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per circa 1 ora in un luogo fresco e asciutto.

6. Stendete in sfoglie sottili, che provvederete a bollire in abbondante acqua salata e a scolare facendo asciugare bene la pasta.

7. Per la besciamella:
Mettete in un pentolino il burro , fatelo sciogliere e aggiungete la farina setacciata facendo cuocere il tutto per qualche minuto, mescolando continuamente ed evitando di farle prendere colore o farla attaccare.

8. A questo punto togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete al roux il latte caldo mescolando il tutto con un cucchiaio di legno.

9. Rimettete quindi il pentolino sul fuoco, fate cuocere a fiamma bassa finché la salsa comincerà a bollire e aggiungete un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata.

10. Coprite il pentolino con un coperchio e fate cuocere la besciamella, sempre a fuoco basso, per 15 minuti, il tempo necessario per far addensare la salsa, mescolando di tanto in tanto.

11. Per il piatto finale:
Sbollentate i broccoletti e ripassateli in padella con un filo d'olio, un pizzico di sale e uno spicchio d'aglio in camicia.

12. Comporre la lasagna alternando uno strato di broccoletti, uno di feta sbriciolata, uno di pasta fresca e uno di besciamella in una teglia imburrata.

13. L'ultimo strato sarà composto da broccoletti, feta, besciamella e una spolverata di pecorino.

14. Cuocete in forno per 50-60 minuti a 200°C.