Le 3 pizze -carciofini, cotto e mozzarella/ funghi, speck e provola/ patate, zucchine, mozzarella e parmigiano

1. In un bicchiere sciogliete in lievito in poca acqua tiepida. Su di una spianatoia formate una fontana con la farina setacciata 2 volte; al centro versate il composto di acqua e lievito e lo zucchero. Iniziate a mescolare con le dita partendo dal centro della fontana e aggiungete gradualmente altra acqua.

2. Quando la farina ha assorbito quasi tutta l’acqua, aggiungete il sale ed iniziate ad impastare energicamente. Si formerà un palla, continuate ad impastare (almeno 10 minuti). L’impasto per la pizza deve essere elastico, levigato e non deve attaccarsi alle mani; se vi accorgete che è troppo asciutto o troppo liquido aggiungete rispettivamente liquido o farina.

3. Una volta ottenuta una palla, sbattetela sul piano di lavoro per rafforzarne la struttura. Disponetela in una terrina di plastica coperta da pellicola trasparente e sopra un canovaccio che avvolga il tutto e lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente, anche un pò caldo come in forno spento con lampadina accesa, non deve subire correnti d'aria

4. Ungete le 3/4 teglie, dipende dalla grandeza e dividete la massa in tre pezzi tagliandola con le mani. Stendetela con i polpastrelli e fate riposare per qualche minuto prima si proseguire (la pasta diventa più elastica e si stenderò meglio), quindi tra la stesura di una e l'altra. Ultimate la stesura direttamente nella teglia e farcite la pizza finendola con un filo di olio

5. Preriscaldate il forno al max (no forno ventilato) e infornate la pizza per circa 10 minuti.