Linguine al pesto di zucchine e mandorle

Ingredienti per 6/8 persone

600 g di linguine
120 g di parmigiano grattugiato
600 g di zucchine
40 g di mandorle a filetti
60 g di mandorle pelate e tritate
25 foglie di menta
1-2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 dl ca d'olio
sale
pepe

80 min · Facile

Preparazione

1. Scaldate tre cucchiai d'olio in un padellino e fatevi dorare i filetti di mandorle mescolandoli di tanto in tanto.

2. Lavate le zucchine, tagliatele a metà, eliminate i semi e lessatele al dente in acqua salata; sgocciolatele conservando l'acqua di cottura e fatele raffreddare.

3. Frullate: zucchine, menta, aglio, prezzemolo, parmigiano, le mandorle pelate/tritate, 1 dl e 1/2 d'olio, sale e pepe.

4. Lessate la pasta nell'acqua di cottura delle zucchine, scolate, trasferitela sul piatto da portata e conditela con il pesto di zucchine.
Irrorate con l'olio a filo, insaporite con pepe macinato al momento e guarnite con i filetti dorati di mandorle.

primi December 21, 2012 14:22