Maccheroni pugliesi con sugo di polpo
Ricetta di Trulli&Taralli
400 gr di caserecce
un polpo medio circa 400 gr
200 gr di polpa di pomodoro
2 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
trito fresco di basilico, prezzemolo e
maggiorana,
un peperoncino
olio evo qb
sale e pepe qb
1. Lavare il polpo, batterlo per sfibrarlo, eliminare interiora e patina viscida, infine tagliarlo a pezzi da un
2. centimetro.
3. In un tegame capiente scaldare quattro cucchiai d'olio con l'aglio, unire il trito di profumi e il
4. peperoncino.
5. Dopo un minuto unire i pezzi di polpo, lasciarli insaporire, irrorare con il vino fino ad evaporazione, infine
6. unire la polpa di pomodoro, salare, pepare e lasciar cuocere a fuoco medio per almeno mezz'ora, finché
7. il sugo non prenderà un bel colore bruno.
8. Cuocere le caserecce in abbondante acqua salata, scolare al dente e farle saltare nel sugo per un
9. minuto. Servire subito.
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Autore: Domenico Santoro
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