Makaronai carbonara

Ingredienti

ORIGINALUS 4 porcijom
1 valgomo šaukšto alyvuogių aliejaus
300 g. parūkytos šoninės supjaustytos kubeliais
160 ml. tirštos grietinės
6 kiaušinio trynių
400 g. spagheti makaronų
65 g. tarkuoto parmezano

2 porcijom
apie 200g. šoninės
4 didelius šaukštus su kaupu grietinės (18 proc.)
2 kiaušinio trynius
0,5 pakelio spaghetti makaronų
šiek tiek fermentinio sūrio

Preparazione

1. Originaliam recepte rašoma, kad šoninę reikia pakepinti ant aliejaus, po to alieju su taukais išpilti, bet aš pakepinau ant sausos keptuvės, bekepant ir taip išsiskyrė riebalų.
Dubenėlyje išmaišyti grietinę su tryniais ir vėliau suberti atvėsusią šoninę. Aš šoninę supyliau su riebaliuku, kurio buvo labai nedaug, nes šoninė buvo labai raumeninga.
Makaronus išvirti pasūdytame vandenyje, nukošti ir pasilikti šiek tiek (puse puodelio) nuoviro, jei padažas išeitų pertirštas.
Nuvarvėjusius makaronus supilti atgal į puodą, pastatyti ant silpnos ugnies ir maišant supilti padažą – grietinę, trynius ir šoninę, intensyviai maišant pakaitinti keletą minučių ir nukelti nuo ugnies, į makaronus suberti dalį sūrio, jei padažas pertirštas įpilti makaronų nuoviro, pagal skonį įberti druskos ir pipirų. Makaronus sudėti į šiltą dubenėlį ir patiekti su likusiu sūriu.

secondi June 18, 2013 10:31