Malvaviscos de limón

1. Combina la gelatina, la ralladura y el jugo de limón en un recipiente pequeño. Deja reposar hasta que se absorba el jugo de limón durante 1 o 2 minutos.

2. Llena un recipiente con agua hirviendo y coloca la gelatina en la parte superior. Deja reposar hasta que se haya disuelto (1-2 minutos). Mantén caliente.

3. Combina el azúcar, la glucosa y 200 ml de agua en una cacerola. Lleva a ebullición, revolviendo para disolver el azúcar. Luego cepilla los lados de un molde utilizando una brocha de pastelería y cocina a fuego medio hasta que el jarabe llegue a unos 125º en un termómetro de azúcar (unos 5-10 minutos).

4. Mientras tanto bate las claras con una batidora eléctrica a una velocidad medio hasta formar picos suaves. Aumenta la velocidad a alta y bate hasta lograr picos firmes. Con la batidora en marcha ve agregando lentamente el jarabe y la mezcla de gelatina.

5. Bate hasta que la mezcla se enfríe. Coloca sobre una bandeja cubierta con papel pergamino. Suaviza la superficie con una espátula mojada y refrigera hasta que estén firmes durante 1 o 2 horas. Quita los malvaviscos del molde y colócalos sobre una tabla de cortar espolvoreada con azúcar glas. Retira con cuidado del papel. Utilizando un cuchillo, untado ligeramente con aceite vegetal, córtalo en cubos.