Mamme ripiene in tegame

1. Ripulire i carciofi dalle foglie più dure, tagliare poco sopra la metà le punte, allargare le foglie e togliere il fieno, tagliare il gambo alla base in modo da farli star ritti, pulire i gambi e prendere la parte interna, mettere il tutto in acqua acidulata con del limone per non farli scurire.

2. In una ciotola mettere il macinato, due belle manciate di pamigiano, l'uovo, il battuto di aglio e prezzemolo e gambi di carciofo, sale e pepe; mescolare bene gli ingredienti e farcire i carciofi riempiendoli bene, passando la farcia nel pangrattato.

3. Scaldare l'olio in tegame e mettere i carciofi capovolti a soffriggere per sigillare la parte. Quando è rosolata bene, girarli, aggiungere un pò di brodo, coprire con il coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, fino a che non sono diventati teneri, controllando che il sughetto non si asciughi.