Mazzancolle al sale con profumo di arancia

1. Usare un pelapatate per la buccia di un'arancia, solo la parte arancione, e tagliarla a julienne. Spremere le due arance e il mezzo limone.

2. Mettere in un pentolino tre cucchiai d'acqua e lo zucchero e cuocere finché non diventa ambrato. Aggiungere il succo degli agrumi e le bucce d'arancia e lasciare cuocere a fiamma bassa finché non si restringe.

3. In un altro pentolino versare una tazza di riso, due tazze d'acqua, un cucchiaio di salsa di arancia e un pizzico di sale grosso e portare ad ebollizione. Una volta che bolle chiudere con un coperchio e lasciare che l'acqua venga assorbita dal riso, ci vorranno circa 12-15 minuti.

4. Nel frattempo lavare e sgusciare le mazzancolle, lasciando la coda attaccata.

5. Mettere in una ampia padella antiaderente con coperchio in vetro uno strato di sale fino, spruzzarlo d'acqua, uno strato di sale grosso, spruzzare anche questo e ripetere i due strati un'altra volta.

6. Versare due o tre cucchiaiate di salsa all'arancia e accendere il fuoco.

7. Dopo qualche minuto appoggiare sul sale le mazzancolle e l'alloro e il rosmarino e chiudere il coperchio.

8. Togliere le mazzancolle appena avranno cambiato colore e vi sembreranno cotte.

9. Impiattare con il riso e la salsa all'arancia.