Melanzane ripiene

1. Mettete una pentola capiente con un litro e mezzo di acqua a bollire sul fuoco
Nel frattempo pulite e lavate le melanzane e tagliatele a metà per il verso della lunghezza
Quando l'acqua nella pentola bolle, aggiungete il sale e tuffateci le melanzane , devono cuocere per 20 minuti da quando l'acqua bollirà nuovamente
Scolate le melanzane e fate raffreddare per una decina di minuti
Preparate ora il ripieno,scavate con un cucchiaio delicatamente l'interno delle melanzane e mettete il ripieno in una ciotola con la carne, le uova, i formaggi ,il prezzemolo e mescolate bene gli ingredienti schiacciando con una forchetta il ripieno della melanzana
Mettete le calotte delle melanzane in una teglia foderata con carta forno riempite con il composto di carne , formaggi e condite le melanzane con la salsa di pomodoro, la scamorza tagliata a fette sottili e irrorate con l'olio
Fate cuocere per 30 minuti in forno caldo a 180°
Sono buone sia calde che tiepide