Mezzi paccheri con alici dorate e cipollotto agrodolce

Ingredienti per 4 persone

Per il cipollotto agrodolce
5 cipollotti di media grandezza
100 ml di aceto bianco
35 gr di zucchero
7 gr di sale

Per le alici dorate:
8 filetti di alici fresche (deliscate)
1 cucchiaio di farina 00
2 uova (battute con aggiunta di sale, pepe e parmigiano)
100 ml di olio extravergine di oliva

Per i mezzi paccheri:
300 gr di mezzi paccheri
8 filetti di alici fresche (deliscate e tagliate a tocchetti)
40 ml di brodo di pesce
un cucchiaio di bagnetto verde piemontese (ottenuto tritando finemente prezzemolo, capperi, peperoni sottaceto, aglio, acciughe sott’olio e peperoncino)
un cucchiaio di sciroppo agrodolce (ottenuto dalla cottura dei cipollotti)
erbette aromatiche (timo, basilico, finocchietto)
un becco d’aglio
prezzemolo tritato
finocchietto fresco
sale q.b.
pepe al mulinello q.b.
olio extravergine di oliva

90 min · Facile

Preparazione

1. Cipollotto agrodolce
Mettere in un tegame pieno d’acqua (a temperatura ambiente) i cipollotti e portare a ebollizione, una volta raggiunta raffreddare con l’aiuto di una boulle piena di acqua e ghiaccio.

2. Unire tutti gli ingredienti e i cipollotti lessati in una pentola e portare a ebollizione. Lasciare raffreddare.

3. Tagliare i cipollotti a listarelle.

4. Alici dorate
Passare i filetti di alici nella farina e successivamente nell’uovo.

5. Friggere nell’olio caldo.

6. Asciugare su carta assorbente e completare con del pepe a mulinello.

7. Mezzi paccheri
Rosolare in una padella l’aglio con l’olio, avendo cura di toglierlo una volta imbiondito.

8. Unire i cipollotti e lasciare appassire per circa 5 minuti, dopodiché aggiungere le erbe aromatiche e il prezzemolo tritato.

9. Togliere le erbe dopo pochi secondi e continuiamo la cottura aggiungendo il cucchiaio di sciroppo.

10. Mettere il brodo di pesce.

11. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.

12. Unirla al composto, aggiungere le alici e mantecare con il bagnetto verde piemontese.

13. Composizione del piatto
Comporre il piatto alternando uno strato di mezzi paccheri a uno strato di alici dorate. Completare con alcune foglie di finocchietto.

primi, alici, paccheri, cipollotto April 26, 2011 04:34

Autore: Gennaro Esposito (Ristorante "La torre del saracino")