Miglio e verdure

1. Lavate bene il miglio.

2. Mondate e lavate le verdure. Affettate a strisce sottili lo scalogno, tagliate a pezzettini le carote e la zucchina e il sedano.

3. Mettetele in pentola, con poco olio, iniziando dalla cipolla, aggiungendo poi il sedano e le carote, e dopo qualche minuto la zucchina.

4. Saltate il tutto a fiamma allegra mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete a questo punto il miglio, che avrete lavato e scolato, e dopo averlo mescolato con le verdure aggiungete la quantità di acqua necessaria, che avrete precedentemente scaldato.

5. Portate a ebollizione, salate e dopo aver coperto cuocete a fuoco lento per circa 15/20 minuti

6. Aggiustare di sale, pepare e servire con una spolverata di parmigiano.

7. Volendo potete aggiungere altre verdure, da far saltare in padella prima dell’aggiunta del miglio.