Millefoglie di focaccine di ceci su vellutata di piselli

1. FOCACCINE. Versate la farina su un piano e fate il “classico” buchino al centro.

2. Cominciate a versare l’acqua (un pochino alla volta) e ad impastare. Per il quantitativo d’acqua vi regolerete in base all’impasto, tenendo presente che dovreste ottenere un impasto omogeneo ma un pochino liquido.

3. Alla fine aggiungete il lievito (che avrete fatto sciogliere in un pochino di acqua tiepida) e una volta che l’impasto lo avrà assorbito, due pizzichi di sale.

4. Coprite e lasciate riposare per due ore.

5. Fate scaldare l’olio in una pentola, prendete un cucchiaio di impasto e friggete le focaccine.

6. VELLUTATA. Affettate la cipolla e fatela rosolare nel burro.

7. Aggiungete i piselli e fateli insaporire.

8. Infine coprite il tutto con il brodo vegetale e portate a cottura.

9. Una volta pronti frullate i piselli con il miniprimer e aggiungete un pò di peperoncino (se volete la ricetta è ottima anche senza, ma secondo me il peperoncino dà un tocco in più).

10. COMPOSIZIONE PIATTO. Ponete sul fondo del piatto un po’ di vellutata. Adagiatevi sopra una focaccina. Coprite con altra vellutata, aggiungete un’altra focaccina. Ripete l’operazione un’ultima volta e completate con la vellutata.

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