Mince pies

1. Preparare il ripieno versando tutti i primi nove ingredienti della lista in una ciotola e mescolando per bene. Aggiungere a questi ingredienti le mele grattate, il burro fuso e il liquore a scelta tra quelli proposti. Coprire e lasciare insaporire per almeno un paio di notti a temperatura ambiente.

2. Preparare la base per le mince pies mescolando in una ciotola il burro e la farina usando le mani in modo da formare un composto simile al pangrattato. Praticare un buco al centro del composto, versare l’acqua, lo zucchero e il sale e impastare tutto fin quando non si forma un composto solido e liscio.

3. Scaldare il forno a 200° e imburrare dei pirottini di alluminio usa e getta. Stendere la pasta ad una media altezza su un piano infarinato e ritagliare 12 cerchi grandi quanto i buchi dello stampo. Dalla pasta rimasta ritagliare, usando un tagliabiscotti apposito, 12 stelle della grandezza di poco inferiore al cerchio di pasta appena ritagliato. Sistemare ogni cerchio dentro lo stampo, modellare in modo da coprire i bordi dello stampo stesso e versare all’interno un cucchiaino e mezzo di ripieno. Chiudere con una stella di pasta senza premere troppo ma cercando di far combaciare le punte della stella con i bordi del cerchio di pasta.
Cuocere per circa 15 minuti o fino a doratura, sfornare, lasciar raffreddare a temperatura ambiente e spolverizzare di zucchero a velo.

4. Tempo di preparazione: 1 ora + preparazione del ripieno

5. Risultato: semplici ma decisamente natalizie, queste mince pies hanno un sapore davvero caratteristico. Se usate ottimi ingredienti il risultato è garantito.

6. Variante: non è una ricetta tradizionale ma se volete potete usare metà farina classica e metà farina di mandorle per preparare la pasta e il risultato che otterrete saranno mince molto più morbide e simili ad una torta.

7. Variante 2: in versione gluten free usate un mix per dolci mescolando a poca farina di mandorle. Per il ripieno fate attenzione a scegliere ingredienti consentiti e ovviamente cambiate il tipo di liquore usato, scegliendo vodka o amaretto. Cambia il sapore che resta comunque eccellente!

8. Consiglio: si preparano e si mantengono benissimo per almeno 10 giorni in una busta di plastica o dentro un contenitore. Si possono surgelare ancora crude semplicemente avvolte in carta trasparente e reggono per 6 mesi mentre se le congelate cotte restano buone per sei mesi: in tutti e due i casi vanno scongelate a temperatura ambiente.