Minestra di melanzane e riso
Ricetta di Trulli&Taralli
2-3 melanzane, 1 cipolla, 1 uovo, 150 g di riso (vialone nano),1 l di brodo vegetale, 4 cucchiai di parmigiano, 25 g di burro, 1 cucchiaio di olio
extravergine d'oliva, sale fino e grosso,pepe.
1. Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti. Mettetele in una scolapasta e spolverizzatele di sale grosso, lasciatele per circa 1 ora, affinché
2. perdano la loro acqua di vegetazione.
3. Passato questo tempo lavatele e asciugatele. In una casseruola, soffriggete con il burro e l'olio la cipolla tritata finemente, aggiungete le
4. melanzane e giratele con un cucchiaio di legno, affinché non si attaccano sul fondo e non saranno bene insaporite. Versate il brodo vegetale
5. tiepido e fate prendere bollore. Lasciate bollire per 5 minuti, quindi aggiungete il riso e portate a cottura. In una ciotola rompete l'uovo, una
6. presa di sale e pepe e il parmigiano, mettetelo nella casseruola continuando a mescolare. Servite la minestra bollente.
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Autore: Domenico Santoro
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