Mollete antequerano.

1. - Hacer una masa esponja y bolear.
- Poner en un cazo con agua templada, a 40° C ( baño María) y esperar hasta que doble su volumen y flote a la superficie.

2. - Con la otra parte, hacer un volcán y añadir la sal, la harina, el agua y la esponja.

3. - Amasar y fermentar en bloque hasta que doble la masa.

4. - Dividir en porciones de 40gr. y estirar con rodillo cada porción.

5. - Espolvorear con harina recia.

6. - Hornear a 170° C, con vapor y con tiro cerrado, sin coger color, durante 10 minutos aproximadamente.