Mozzarella di miglio

1. Miscelare la fecola con l’acqua di cottura del miglio che risulterà abbastanza densa, salare a piacere, unire l’olio d’oliva, lasciare sul fuoco dolce finché si addensa continuando a mescolare per sciogliere i grumi.
Alla fine togliere dal fuoco ed unire il succo di limone.
Versare in una bacinella unta d’olio e lasciare in frigorifero per 4 ore circa