Muffin alla zucca

1. Private la zucca della buccia, lavatela, asciugatela, fatela a pezzi e mettetela in una teglia ricoperta di carta forno. Infornatela a 170° finché non diventa tenera (dovrete riuscire a schiacciarla con una forchetta, ci vorranno una quarantina di minuti). Quando sarà cotta, pesatene 200 gr e e lavoratela con una forchetta per ottenere un impasto granuloso (probabilmente sarà necessario aggiungere un po' dei 250 ml di latte).

2. Accendete il forno a 180°. Preparate uno stampo da muffins con dei pirottini di carta (oppure spennellatelo appena d'olio e infarinatelo).

3. Mondate i cipollotti (tenete anche la parte verde), affettateli sottilmente e fateli andare per 5 minuti in una padella con un cucchiaio d'olio, sale e pepe.

4. Mescolate bene in una ciotola le farine, il parmigiano, 1/2 cucchiaino di noce moscata e il lievito setacciato.

5. Sbattete insieme le uova, il latte e l’olio. Versate i liquidi nella ciotola con gli ingredienti "asciutti", e unitevi il purè di zucca e i cipollotti; mescolate velocemente, senza troppa precisione perché il composto deve rimanere un po’ granuloso.
Far riposare 1h.

6. Riempite per4/5 gli stampini e infornate per 20 minuti (o finché non saranno dorati in superficie e gommosi e morbidi al tatto). Lasciate raffreddare 5 minuti nello stampo prima di sfornare e poi su una gratella da pasticciere.