Naked cake autunnale con crema di ricotta e gocce di cioccolato

1. Per la Sponge Cake
Montare le uova con l'olio aggiunto a filo ed il pizzico di sale

2. Setacciate la farine con la Fecola di patate ed il lievito istantaneo poi versatele poco alla volta sul composto di uova mescolando a velocità molto bassa ed impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo senza grumi

3. Trasferite l’impasto in una teglia precedentemente oliata e ben infarinata e livellate bene la superficie con una spatola

4. Cuocete la torta in forno caldo a 180° per circa 30 minuti finchè non risulta dorata la superficie (fate sempre la prova stecchino prima di sfornare). (Se fate una torta unica da tagliare in tre strati meglio forno a 160° e lasciare per un ora e mezza)

5. Estraete la torta dal forno e lasciatela raffreddare nella teglia per almeno 15 minuti

6. Sformate il dolce e lasciatelo raffreddare completamente

7. Quando la torta sarà ben fredda avvolgetela completamente con la carta pellicola e lasciatela riposare almeno 4 ore in un luogo fresco (meglio tutta la notte)

8. Questo permetterà alla torta di essere più stabile e meno sbriciolosa durante l’assemblamento della Naked Cake, se invece desiderate gustarla al naturale è ottima anche appena tiepida

9. Per la bagna
Scaldate l’acqua in un pentolino poi aggiungete lo zucchero ed il liquore (oppure il limone per una versione non alcolica), portate a bollore e lasciate raffreddare completamente

10. Per la crema alla ricotta
Montate a neve ferma la panna fresca

11. Lavorate la ricotta con una forchetta poi incorporate la panna montata e le Gocce di cioccolato molto delicatamente con una spatola cercando di non smontare la panna.

12. Inserite la crema in una sacca da pasticcere.

13. Per realizzare la naked cake
Mettete su un piatto (meglio un piatto roteante) la prima delle tre basi di Sponge Cake e spennellatela con la bagna.

14. Ricoprite la prima torta con uno strato abbondante di crema alla ricotta.

15. Appoggiate sulla crema il secondo disco di torta e ripetete le prime due operazioni.

16. Coprite la torta con il terzo disco e farcite la superficie con i ciuffi di crema alla panna e ricotta.

17. Con una spatola livellate i bordi della torta ed evenutali imperfezioni poi guarnite a vostro piacere con la frutta di stagione che preferite, fiori eduli ed eventualmente dolcetti ,biscotti e tutto ciò che vi suggerisce la vostra fantasia.