Nuvola di limone (lemon tart)

1. Riempite le formine con la pasta frolla e cuocetele per una decina di minuti a 180 gradi. Toglietele dal formino solo quando sono raffreddate un po'

2. Frullate tutte le uova, aggiungete il succo e la scorza di limone e a bagnomaria continuate a mescolarlo con un frustino finche' non si addensa. Abbiate fede, si addensera' magnificamente anche senza farina o amidi vari

3. Riempite le formine con questa crema e rimettetela nel forno per altri 8-10 minuti

4. Nel frattempo montate a neve gli albumi, e aggiungete a filo lo sciroppo di zucchero bollente (usate meno acqua possibile, lo zucchero non deve caramellare, deve solo diventare liquido e bollente) continuando a montare. Cosi' in pratica gli albumi si cuoceranno col calore dello sciroppo, diventano cremosi e non si smontano piu'

5. Ritirate fuori dal forno le tartine, ammucchiate sopra un po' di meringa (con o senza il sacco da pasticcere) e rimettete in forno per altri 5 minuti abbassando la temperatura a 150 gradi

6. Servitele fredde