Olive all’ascolana

1. Tritare finemente la cipolla, sbucciare e grattugiare la carota.
Soffriggere entrambe in olio d’oliva, poi aggiungere le carni, salare, pepare e far rosolare.
Dopo 3-4 minuti, sfumare col vino bianco e lasciar cuocere.
Tritare i capperi ed aggiungerli alla carne.
Far asciugare il vino e spegnere il fuoco.
Lasciare intiepidire.

2. Frullare il tutto e lavorare con 1 uovo, il parmigiano grattugiato e pangrattato q.b. finché il composto non risulta compatto. Mettere in un sacchetto per surgelati o avvolgere in pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per mezzora.

3. Nel frattempo, preparare 3 ciotole: una con la farina, un’altra con 2 uova sbattute con 2 cucchiai di latte e la terza con il pangrattato.
Scolare le olive dalla salamoia.

4. Uscire il composto dal frigo e con ogni oliva effettuare i passaggi seguenti:
- aprire l’oliva a metà
- farcire le due metà con la carne
- unire le due metà farcite
- passare nella farina
- passare nell’uovo
- passare nel pangrattato
Lasciare asciugare 10 minuti poi ripassare nell’uovo e nel pangrattato una seconda volta.

5. Riempire un pentolino con olio di semi (o usare la friggitrice).
Riscaldare per bene l’olio (provare con qualche briciola di pane per vedere se frigge) e quando è pronto versare le olive nell’olio e far cuocere per circa 3 minuti o comunque finché non sono dorate.
Scolare e porre su carta assorbente.