Paciugo

1. - separare gli albumi dai tuorli; montare a neve gli albumi, quando cominciano a diventare spumosi e sodi unire 50 gr. di zucchero e continuare a montare, verso la fine aggiungere altri 50 gr. di zucchero. Montarli finche' non si otterra' una meringa lucida e morbida.

2. - lavorare meta' mascarpone con le fruste elettriche, montandolo leggermente finche' non sara' cremoso e soffice, a questo punto aggiungere la meringa (delicatamente per non smontarla)

3. - montare i tuorli con 100 gr. di zucchero, unire il mascarpone rimasto e continuare a montare finche' non sara' una crema soffice e morbida.

4. - dolcificare il caffe' con lo sciroppo d' acero.

5. - immergere 24 amaretti, senza che si imbevano troppo, nel caffe' e disporli nei contenitori scelti per servire il dolce fino a coprirne tutta la base
- versare sopra un primo strato di meringa e mascarpone, distribuendo la crema con una spatola
- sbriciolare gli amaretti rimasti distribuendoli sopra la crema irrorando con qualche cucchiaino di caffe'
- versare poi la crema di mascarpone e tuorli e completare con qualche cucchiaio di caffe'
- coprire con la pellicola e riporre in freezer per almeno 3 ore
- servire molto freddo aggiungendo eventualmente altre briciole di amaretto