Paella

1. Mettere in ammollo le vongole in acqua e sale

2. Pulire le cozze, grattarle e togliere la barbetta.

3. Lessare i piselli in acqua salata, se usate quelli surgelati, per 7 min.

4. Togliere la pelle alla salsiccia e romperla a pezzettini piccoli.

5. In una padella mettere poco olio e cucinare la salsiccia. Sfumare con del vino bianco. Mettere da parte.

6. Tagliare a pezzettini il petto di pollo, cucinarli con un filo d'olio nella padella, sfumare con un po' di vino, salare e mettere da parte con la salsiccia.

7. Lavare le mazzacolle, togliete testa, guscio e il filetto nero. Cuocere con poco olio per pochi minuti. Sfumare con poco vino. Mettere da parte.

8. Pulire i calamari, lavarli e tagliarli ad anelli. Cuocere con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio per circa 10 min. Sfumare sempre con poco vino. Buttare l'aglio.

9. Lavare gli scampi, fare un taglio con la forbice nella parte interna.

10. In una padella antiaderente con un filo d'olio stendere gli scampi e cucinare in entrambi i lati a fuoco vivace per pochi min.

11. In una padella capiente mettere dell'olio, uno spicchio d'aglio e far soffriggere. Unire le vongole e le cozze, pepe e un po di prezzemolo e mettere il coperchio. Continuare la cottura per circa 3 min, finché non si apriranno.
Una volta intiepidite, sgusciare 3/4 delle vongole. Mettere da parte.

12. Ora prendere una padella larga e bassa e mettere olio, 2 spicchi d'aglio tagliati a metà, 1/4 di cipolla ben tritata e soffriggere.
Unire i pomidorini tagliati a metà, salare e cuocere a fuoco vivace. Unire il peperone tagliato a listarelle e continuare la cottura per altri 10 min circa. Togliere l'aglio.

13. Mettere il riso, far tostate per uno, due min e unire circa 800/1000 ml di brodo (oppure acqua bollente + 1 dado). Aggiungete 1o 2 bustine di zafferano, i piselli, la carne, Le mazzancolle, i calamari, le cozze e le vongole con tutto il loro sughetto. Aggiustare di sale (non dovrebbe servire) e girare per i primi 10 min.

14. Disporre gli scampi ordinatamente sopra la paella.
Ora non girare più, e continuare la cottura a fuoco vivace fino a che il riso sarà pronto. Questo dipende dal tempo di cottura del riso che avete usato.
Lasciare riposare 5 minuti prima di servire.