Pan brioche- fiore di nutella

1. Sciogliamo in lievito nel quantitativo di acqua richiesto;
inseriamo nel robot da cucina le farine setacciate, uniamo il lievito sciolto nell'acqua, le uova, il sale, lo zucchero e azioniamo la macchina per 5 minuti facendola impastare nella planetaria, aggiungendo il latte a filo (a temperatura ambiente) e il burro ammorbidito.
L'impasto ottenuto dovrà essere elastico, liscio ed omogeneo.

2. Lavoriamo l'impasto con le mani e poniamolo in un recipiente oleato a lievitare ben coperto fino al raddoppio. (per velocizzare i tempi va messo l'impasto nel forno con una bacinella di acqua bollente al suo interno).

3. Trascorso questo tempo, rompiamo la lievitazione, impastiamo di nuovo e facciamo ricrescere per altre tre ore.

4. Dividiamo l'impasto in 4 parti uguali;
lavoriamo ciascuna parte con il matterello dandogli una forma rotonda e ottenendo così 4 dischi su cui versiamo uno strato sottile di nutella in modo da coprire l'intera superficie del disco.

5. Chiudiamo col secondo disco, spalmiamo nuovamente la nutella, chiudiamo con l'altro disco e così via; chiudiamo con l'ultimo strato di pasta brioche senza spalmare la nutella e ottenendo quindi 4 strati di pasta brioche con 3 strati di nutella.

6. Sigilliamo bene i bordi tutt'intorno per evitare la fuoriuscita di nutella e far riposare in frigo per 15 minuti per poter lavorare meglio l'impasto e far rassodare la nutella.
A questo punto dividiamo l'impasto in 4 spicchi tagliando con un coltello ben affilato senza raggiungere la parte centrale:

7. Tagliamo ogni spicchio in altre due parti (sempre senza raggiungere il centro) e quindi ogni metà in altre due fino ad ottenere in tutto 16 triangoli.

8. A questo punto prendiamo una coppia di triangoli vicini e partendo dall'estremità esterna facciamogli fare due giri completi:

9. Proseguiamo così fino a terminare le coppie di triangoli; a questo punto possiamo terminare l'impasto così oppure possiamo prendere le estremità finali e sigillarle tra loro facendole ruotare come a voler fare un risvolto.

10. A questo punto facciamo lievitare nuovamente fino al raddoppio, spennelliamo con del latte e accendiamo il forno a 180°.
Inforniamo per circa 20 minuti fino a che il composto risulterà ben dorato; facciamo raffreddare e spolverizziamo a piacere con dello zucchero a velo;