Pan brioche salato

1. Preparazione con il Bimby o con una impastatrice.
Versare il latte nel boccale: 30 secondi a 37 gradi velocità 1. Oppure intiepidire il latte nel microonde o in un pentolino sul fuoco.

2. Versare nel boccale tutti gli altri ingredienti tranne il lievito. Impastare 3 minuti modalità spiga.

3. Aggiungere il lievito (se fresco, direttamente sbriciolandolo nell'impasto; se secco, reidratandolo in mezzo bicchiere di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero). Azionare altri 3 minuti a velocità spiga.

4. Deve risultare un impasto morbido. Se appiccica, aggiungere un altro cucchiaio di farina.

5. Mettere l' impasto in una ciotola capiente precedentemente unta di olio. Mettere un coperchio o della pellicola per alimenti e lasciar lievitare due ore nel forno chiuso e spento.

6. Nel frattempo preparare il ripieno:
Grattugiare il pecorino. Tagliare i pomodori secchi e sciacquare i capperi dal loro sale.

7. Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, farlo sgonfiare e dividerlo in 5/6 panetti. Stendere ogni panetto con il mattarello formando un rettangolo.

8. Dividere il rettangolo in due parti uguali.

9. Stendere una parte del ripieno su ogni pezzo di pasta.

10. Chiudere delicatamente formando 2 cilindri della stessa lunghezza.

11. Intrecciare i cilindri tra loro. Formare una spirale avendo cura di chiudere il panetto lasciando le estremità sotto. Mettere il pan brioche su una leccarda e lasciar lievitare ancora un'ora in forno spento e chiuso. Procedere in questo modo con gli altri panetti di pasta.

12. Sbattere il tuorlo d'uovo col latte e spennellare il pan brioche.

13. Infornare in forno caldo in modalità statico per 30 minuti a 200 gradi.

14. Il ripieno può essere variato a piacere con speck e asiago, pomodori secchi e mozzarella ect.