Pan brioche
Ricetta di Eleonora Michielan
250 gr. Farina Manitoba
100 gr. Burro fuso freddo
75 gr. Acqua a temperatura ambiente
2 uova medie a temperatura ambiente
60 gr. Miele di acacia
20 gr. Zucchero
Raspatura di un limone
Punta di un cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
2 gr. Di sale
3 gr. Lievito di birra secco
1 uovo sbattuto
Granella di zucchero
Preparazione → 5 min
Cottura → 25 min
1. In una planetaria sbattere le uova, lo zucchero, il burro fuso, l'acqua, il miele, il sale, lo zucchero e gli aromi. Azionare con la frusta a foglia per 40 secondi. Mescolare la farina con il lievito e versare il tutto nel composto liquido. Azionare di nuovo la planetaria fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Coprire il contenitore con della pellicola e lasciar riposare il contenitore a temperatura ambiente. ( se in casa ci sono meno di 20 gradi, trasferire il contenitore dentro il forno spento ma con la luce accesa).
2. Trasferire poi il contenitore in frigo nel ripiano più freddo e lasciarlo per almeno due giorni fino ad un massimo di 5.
3. Trascorso il tempo di lievitazione in frigo, infarinare bene un piano di lavori e versarvi l' impasto. Dividerlo in 4 pezzi da 150 gr. l'uno. Con le mani infarinate prendere un pezzo e procedere facendo delle pieghe prendendo un lembo di impasto e ripiegandolo verso il centro; girare l'impasto di qualche grado e ripetere l'operazione finché non si è fatto tutto il giro. Mettere i quattro pezzi uno accanto all'altro nello stampo ben imburrato ma non infarinato.
4. Mettere lo stampo nel forno con accanto un pentolino di acqua bollente in modo che si formi del vapore all'interno del forno. Di tanto in tanto, quando l'acqua si sarà raffreddata, fatela bollire nuovamente e rimettere nel forno. Far lievitare la brioche finché non avrà raggiunto i bordi dello stampo.
5. Sbattere un uovo con del burro fuso ma non caldo. Con un pennello in silicone spennellare la superficie e cospargerla con lo zucchero.
6. Infornare a 180 gradi per 25 minuti.
dolci October 05, 2015 07:17
Autore: Trattoria da martina
Deve essere una favola! Sì può fare anche in versione forma di brioche e riempire con la marmellata?
Ciao Silvia! L'impasto e' quello del panbriosche classico. Poi puoi dare la forma e il ripieno che vuoi. Non esagerare con il ripieno altrimenti si appesantisce e non lievita bene. Ti suggerisco di partire venerdì nel tardo pomeriggio per poter infornare la domenica verso sera. La procedura e' lunga ma il risultato finale e' ottimo!
Grazie per il consiglio! Io pensavo di mettere il ripieno una volta cotti. Secondo te è fattibile?
Secondo me no. Non si tratta di un krapfen o di un croissant. Il pan brioche di solito va fatto senza nulla, come un pane. Va poi affettato e spalmato con Nutella marmellata .... Devo provare però una ricetta di un pan brioche con all'interno una spirale di cioccolato! Quella sarà la prossima ricetta che proverò :)