Pan de trigo, centeno, pasas y nueces
Ricetta di Isabel Lorite Valiente
pre-fermento
140g harina fuerte
60g agua
1g levadura
para la masa
400g harina fuerte
100g harina de centeno
290g agua (ajustandose a la absorcion del agua)
100g pasas
100g nueces
15g caramelo
12g sal
6g levadura
miel
Preparazione → 45 min
Cottura → 30 min
1. Hacer el pre- fermento mezclado la harina fuerza con el agua y la levadura y dejar fermentar
2. Hacer la masa haciendo un volcán y añadiendo el pre- fermento el agua, la harina de centeno, la sal, la levadura, la miel y el caramelo
3. Darle la primera fermentación hasta que triplique el volumen
4. Des gasificar, dividir, bolear y heñir , hacer bollos
5. Llevarlo a la segunda pre- fermentación 25º C
6. Hornear
dolci May 19, 2014 13:22
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