Pan di spagna

1. Pesato lo zucchero, incidere per lungo la mezza bacca di vaniglia e con un coltellino raccoglierne il contenuto; quindi versarlo nello zucchero.

2. Unire le uova con lo zucchero e sbatterli con due fruste elettriche d'acciaio (o in planetaria) fino ad ottenere un composto omogeneo, cremoso e bello spumoso.

3. Rovesciare il composto di uova e zucchero in una casseruola, metterla sul fuoco e, mescolando in continuazione, portare il composto ad una temperatura di 45-47°C.

4. Tolto dal fuoco, sbattere nuovamente il composto con le fruste o in planetaria fino a che il pan di spagna non inizierà a "scrivere" (ossia quando, fatto cadere un pò del composto sul resto del pan di spagna, la goccia caduta si appoggia sul composto senza amalgamarsi immediatamente).

5. Quindi unire farina e fecola al composto di uova e zucchero, settacciandole ed amalgamandole con un cucchiaio di legno con un movimento dal basso verso l'alto sempre dallo stesso lato, affinchè il composto spumoso non si sgonfi.

6. Preriscaldare il forno, ventilato o statico, a 180°C.

7. Imburrare ed infarinare una teglia di alluminio e versarvi, a caduta, il pan di spagna, avendo l'accortezza di non sbattere, nè la ciotola dal quale lo si versa nè il cucchiaio, sulla teglia da infornare (queste azioni andrebbero a rompere le bolle d'aria che rendono il nostro composto bello spumoso).

8. Infornare per 20-25 minuti, fino a completa doratura del pan di spagna, facendo attenzione a non aprire MAI il forno in corso di cottura.

9. Una volta cotto, lasciarlo raffreddare capovolto su una griglia.

10. Trascorse un paio d'ore, il Pan di Spagna è freddo e pronto per essere farcito, ma, soprattutto, imbibito --> Come BAGNARE il Pan di Spagna:

11. Portare a bollitura una parte di marmellata (a piacere) con due parti d'acqua, senza aggiungere zucchero.

12. Passare il composto al colino ed utilizzare il liquido ottenuto per imbibire il Pan Di Spagna (si taglia con un coltello a sega e si bagna abbondantemente l'interno)

13. NB: La marmellata può essere sostituita da un liquore o un liquido già pronto, mantenendo il rapporto 1:2 con l'acqua (2 parti di acqua e 1 parte di marmellata o liquore/liquido pronto) ed, eventualmente, se non si utilizza la marmellata, aggiustando di zucchero a gusto personale.

14. Si potrà poi farcire il Pan di Spagna a piacere, ad esempio con della Crema Pasticciera o Chantilly o Crema Pasticciera al Cioccolato e decorare a piacere con panna montata, frutta e noccioline tritate!