Pan mini payÉs

1. - *ELABORACIÓN DE LA MASA A MANO*:
1.- Hacer un volcán con las harinas mezcladas.
2.- Poner alrededor la sal y en el centro poner la masa madre y el resto de los ingredientes.
3.- Hacer un empaste en el centro del volcán y mezclarlo todo.

2. - Seguir amasando hasta que quede una masa fina y elástica.

3. - Dividirr y dejar reposar 15-20 minutos.

4. - Heñir y bolear.

5. - Colocar la masa, en bandejas enharinadas, por la parte del heñido hacia abajo.

6. - Fermentar hasta que haya doblado su volumen.

7. - Colocar en bandeja de horno, dándole la vuelta para que quede la parte de abajo hacia arriba y greñe por donde tiene harina.

8. - Hornear con poco vapor a 220° C, durante 20 minutos aproximadamente.