Pan nociato al miele
Ricetta di Iacovit (Antonio )
Biga: farina "0" g 200 - lievito di birra g 25
Pan nociato: farina Manitoba g 150 - gherigli di noci g 150 - farina di farro g 50 - miele amaro g 40 - sale g 15 semi di papavero
Preparazione → 180 min
Cottura → 30/35 min
1. Biga: lavorate nell'impastatrice la farina con il lievito sbriciolato e g 100 di acqua
quindi formate un panetto (biga), incidetelo con un taglio a croce e ponetelo a lievitare coperto, in luogo tiepido, finché sarà raddoppiato di volume.
2. A questo punto preparate il pan nociato: raccogliete nell'impastatrice tutti gli ingredienti e la biga, , unendo poco alla volta g 150 di acqua;
3. Fate lievitare la pasta per 60', quindi lavoratela ancora formando una pagnotta;
spennellata con olio e cospargetela di semi,
4. Fatela lievitare ancora, fino a raddoppiare il volume
5. Passatela in forno a 180/200 per 30/35 minuti
dolci January 28, 2013 17:11
Autore: Luciano C.
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