Pancake ai piselli

1. Affettate la cipolla finemente e mettetela a rosolare, a fuoco vivace, in una casseruola con un goccio d'olio. Aggiungete i piselli, mescolando bene per farli insaporire. Bagnateli con mezzo bicchiere di acqua bollente (non fredda perché bloccherebbe la cottura dei piselli) e lasciateli cuocere per 15 minuti, salando e pepando a fine cottura. Lasciate raffreddare i piselli e frullateli poi con il minipimer.

2. Unite il latte ai piselli frullati, poi le uova e infine la farina, finché il composto ha raggiunto la giusta consistenza, non troppo liquida ma nemmeno cremosa. Ultimate la miscela con un pizzico di sale e parmigiano a piacere. Lasciate riposare il composto in frigorifero per 30 minuti.

3. Oliate leggermente una padellina antiaderente e fatela scaldare a fuoco moderato. Abbassate la fiamma e cominciate a cuocere i pancake, prelevando un mestolino di composto e versandolo lentamente nella padellina per formare una piccola frittella. Ogni frittella deve essere cotta da entrambi i lati, quando cominciano ad apparire delle bolle sul lato superiore è il momento di girarla e cuocerla dall'altro lato. In totale circa 4-5 minuti per pancake. Io ho usato una sola padellina piccola, ma è possibile usare una padella grande mettendo 4 pancake alla volta, facendo attenzione a non farli attaccare tra di loro.

4. Impiattate verticalmente i pancake e servite con affettati, formaggi, salmone, uova o bacon croccante.