Pancotto con patate, rucola e fagiolini

1. Lava tutte le verdure e prepara una pentola (possibilmente di terracotta) in cui versarvi le patate sbucciate e fatte a cubetti, le zucchine e i fagiolini mondati delle estremità e tagliati a pezzetti, la rucola tritata, i pomodori a spicchi compresa la loro acqua di vegetazione.
Sala e ricopri tutto con circa un litro d’acqua che porterai a bollore. Cuoci da quel momento per un’oretta e mezza.
Nel frattempo rosola la cipolla tritata insieme alla pancetta con due cucchiai d’olio e il peperoncino. Aggiungi questo soffritto alla zuppa in cottura.
Taglia il pane a fette e immergilo nella minestra circa quindici minuti prima della fine della cottura.
Puoi servire con l’ aggiunta di un filo d’olio a freddo dopo aver fatto riposare qualche minuto.