Panettone o colomba con gocce di cioccolato

1. primo impasto
sciogliere il lievito nell'acqua tiepida,poi unire la farina
e preparare un panetto coprire e lasciare lievitare
x 4 ore(Direttamente nella ciotola grande, dato che il secondo impasto dopo dovrà raddoppiare)

2. trascorse le 4 ore continuo x il

3. secondo impasto
ho unito lo zucchero
sciolgo il lievito in 50gr di latte
unire all'impasto il latte con lievito le uova la farina
manitoba e il restante latte
lavorare bene l'impasto x 15 min.con mixer con fruste a spirale a mano

4. lo lascio lievitare 5 ore coperto con la pellicola

5. trascorse le 5 ore dopo che ha lievitato tutto ed è raddoppiato
preparo il terzo impasto
riprendete la pasta unire la farina i tuorli il miele
lo zucchero e il sale e il burro e le scorze grattugiate
e la vanillina completo l'impasto con le gocce

6. preparo i 2 stampi di carta

7. prendo la bilancia e controllo tutto l'impasto e' 2 kg

8. divido l'impasto da 1 kg

9. lascio lievitare l'impasto tutta la notte dentro al forno se nn lievita molto accendo a 50°il forno, spengo e inforno i panettoni che devono raggiungere almeno il bordo dello stamo

10. dopo che ha lievitato 10 ore
se devo fare il panettone: incido la superfice dei panettoni con un taglio a croce da fare molto lievemente con un coltello molto affilato ( ad esempio quello per sfilettare il pesce)
se devo fare la colomba; preparare la glasse sbattendo gli albumi con una forchetta e poi aggiungere lentamente zucchero a velo e farina di mandorle fino ad ottenere un composto denso che nn cola.
Ricoprire la colomba con la glassa e cospargere di zuccherini e mandorle

11. inforno a 160° x 35 min. nella parte +bassa del forno, con forno ventilato

12. Lasciar raffreddare a testa in giù infilzati con degli stecchini o ferri della lana sia il panettone che la colomba