Panini e treccine al latte con uva passa

1. Setacciate la farina, unite il lievito sciolto nel latte e iniziate a lavorare gli ingredienti;
a metà impasto aggiungete il sale, l'uovo e, per ultimi, il miele e il burro.
Lasciate riposare per 15 minuti circa,
quindi aggiungete l'uva passa e amalgamatela all'impasto.

2. Spezzate l'impasto in 2 parli uguali: con una parte formate delle palline e con l'altra delle treccine.
Disponete i pani su teglie e spennellateli con il tuono diluito in due cucchiaini di latte e leggermente salato.
Lasciate lievitare i panini fino al raddoppio del volume iniziale a una temperatura di 27 °C circa.

3. Spennellate nuovamente con il tuorlo e cuocete per 8-10 minuti in forno già caldo a 200-210 °C, ponendo 5-6 cubetti di ghiaccio sui fondo del forno per ottenere il vapore.
Il tempo di cottura è determinato dalla pezzatura: 10 minuti sono sufficienti per panini con pezzature di 30 grammi.