Panissa di baldo

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Ingredienti per 4 persone

400 g riso Baldo
350 g fagioli teneri di Saluggia
70 g lardo
30 g salamino della duja
30 g cotica di maiale
2 cucchiai da tavola di olio
extravergine d’oliva
1 l brodo di carne
1 cipolla
1 noce di burro
sale e pepe nero q.b.

Vino consigliato: Oltrepò Pavese Pinot Nero

60 min · Media

Preparazione

1. Aggiungere al brodo di carne mezzo litro di acqua, i fagioli di Saluggia sgranati
e la cotica ben raschiata. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino
a quando i fagioli si rompono.

2. In una padella mettere il salamino della duja sbriciolato, il lardo pestato, due cucchiai d’olio, una noce di burro e la cipolla tagliata a julien.

3. Fare soffriggere, versarvi il riso, mescolare bene e unire il brodo fino a coprire il
riso. Pepare e aggiustare il sale.

4. Continuare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo.

5. A fine cottura unire i fagioli rimasti e servire.

primi, lomellina, riso baldo, salamino della duja, fagioli teneri di saluggia March 05, 2013 13:17

Autore: Simmetrie and partners srl con la consulenza di Carlo Respighi - Associazione Tavola