Panzerotti di maddalena
Ricetta di Eleonora
Per l'impasto
1 kg farina
1-2 cubetti di lievito di birra
1 pugno di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 patata grande
1 cucchiaio di olio
latte q.b.
acqua q.b.
Per la farcitura
1 treccia di mozzarella
passata di pomodoro
galbanino (a piacere)
sottiletta (a piacere)
sale
pepe
parmigiano
Preparazione → 150 min
Cottura → 15 min
1. Lessare la patata finché non è molto morbida. Passarla col passatutto e amalgamarla a un cucchiaio di olio.
2. Formare una fontana con la farina e aggiungere al centro il "purè" di patata, il lievito di birra, il sale, lo zucchero, latte e acqua.
3. Impastare il tutto e lasciar riposare coprendo con uno strofinaccio.
4. Nel frattempo preparare la farcitura tagliando i formaggi a cubetti e mescolandoli alla passata di pomodoro fino ad ottenere un composto omogeneo. Salare e pepare a piacere.
5. Tagliare via dall'impasto dei pezzetti da stendere poi con il mattarello fino a ottenere dei piccoli cerchi di pasta. Collocare al centro un po' del composto di mozzarella e pomodoro, spolverare quest'ultimo con del parmigiano, dopodiché ripiegare su se stessa la pasta fino a ottenere la classica forma a calzone.
6. Pressare con decisione i bordi fino a farli unire. Vi consiglio di usare meno farina possibile in questa fase perché si rischia di non riuscire a far rimanere insieme i bordi, e il panzerotto potrebbe aprirsi in fase di frittura.
7. Far scaldare bene l'olio in padella e aggiungere i panzerotti quando è caldo. Farli cuocere prima da un lato e poi da un altro fino a doratura.
8. Lasciar riposare su fogli di carta assorbente e poi servire.
frittura, panzerotti, puglia, calzoni November 24, 2013 09:41
N.B. La dose normale di lievito di birra per 1 kg di farina è 1 cubetto, ma se volete un impasto più soffice (e quantità maggiori ovviamente!) vi consiglio di usarne anche 2.
Ottima ricetta brava, da pugliese verace la quoto al100%. Piccolo suggerimento se posso: per capire se l'olio è a temperatura giusta basta immergere un pizzico di pasta, se frigge e salta subito a galla significa che l'olio è pronto.
Hai ragione! Grazie!
Un altro suggerimento è quello per evitare che durante la friggitura si aprino e il condimento fuoriesca, al momento della chiusura di ripiegare su se stesso il bordo, schiacciandolo energicamente con le dita e poi il palmo della mano (la parte inferiore).
Non so se rendo l'idea... sono un autentico "panzerottaio".
P.s.: per gli amanti del salato, si può aggiungere al condimento che hai sopra citato, anche dei filetti di acciuga salata (preventivamente spinata) e alcuni capperi.