Parmiggiana di melanzane

1. Circa 12 ore prima, tagliate a rondelle le melanzane e mettetele a scolare in uno scolapasta con una manciata di sale.

2. Passate le 12 ore, passate le fette di melanzane nella farina e friggetele in olio bollente. Le melanzane non devono diventare secche, ma rimanere morbide, quindi basta passarle nell'olio per appena pochi secondi.

3. In una pirofila ponete un primo strato di melanzane, ricoprite con metà prosciutto, 1 mozzarella tagliata a tocchetti e 3 cucchiai di pomodoro.

4. Fate un altro strato con le melanzane rimaste, l'altra metà del prosciutto, la seconda mozzarella e la salsa di pomodoro.

5. Infornate in forno caldo a 180° per venti minuti.

6. Questo è il mio piatto preferito .... squisito!!!!!!!