Parmigiana di melanzane

1. Scaldare in un'ampia padella antiaderente le melanzane ancora surgelate.

2. Nel frattempo soffriggere in un pentolino la cipolla tagliata fine con un po' di olio. Unire la passata di pomodoro e cuocere 10' mescolando frequentemente.
Aggiungere a piacere origano e un pizzico di peperoncino e regolare sale e pepe.

3. Togliere le melanzane dalla padella e distribuirvi due cucchiaiate di salsa di pomodoro; adagiare alcune fette di melanzane, cospargere di pomodoro e disporre fette di mozzarella tagliata sottile su di esse. Ricominciare con le cucchiaiate di pomodoro, uno strato di melanzane e così via fino ad esaurimento. L'ultimo strato deve essere di formaggio. Cospargere di origano e parmigiano grattugiato.

4. Cuocere 5', aggiungendo eventualmente 2 cucchiai d'acqua al bisogno.