Passatelli al pesto

1. Per preparare il pesto, lavate e asciugate il basilico. Pestatelo insieme all'aglio, 100 g di Parmigiano, le mandorle e il pecorino. Aggiustate di olio per amalgamare il tutto. Salate e pepate e mettete in frigorifero.

2. Mettete il Parmigiano restante in una ciotola insieme al pangrattato e alle uova e impastate.

3. Aggiungete poi la noce moscata a piacere, il sale e il pepe e una volta ottenuto un composto omogeneo, fate riposare in frigo per circa mezz'ora.

4. Dopodichè, passate il composto nello schiacciapatate per ottenere i passatelli e fateli cuocere in brodo caldo.

5. Appena affiorano in superficie, scolateli, conditeli con il pesto e guarniteli con i pomodori pachino tagliati a fettine.