Pasta e fagioli

Ingredienti per 4 persone

200 gr. di fagioli borlotti (400 gr. ammollati)
100 gr. di taglierini all'uovo
50 gr. di lardo
1 cipolla rossa
1 costa di sedano
3 spicchi d'aglio
2 rametti di rosmarino
un ciuffo di salvia
un ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
Olio EVO
Sale e pepe

100 min · Facile

Preparazione

1. Tritate il lardo con le foglie di prezzemolo, il rosmarino, l'aglio, la cipolla e la costola di sedano.

2. Scolate i fagioli dall'acqua di ammollo e metteteli in una casseruola, copriteli di acqua ed unite il trito preparato e il concentrato di pomodoro.

3. Versare un filo di olio e salate, portate ad ebollizione e lasciateli cuocere per circa 1 ora.

4. (Sfumata) In una casseruola mettete la salvia il rosmarino e l'aglio rimasti, versarvi 3 cucchiai di olio e lasciate cuocere per circa 10 minuti.

5. Scolare 3/4 del dei fagioli e passateli con il mixer, rimetterli nella casseruola e aggiungetevi la sfumata portare ad ebollizione, unite la pasta spezzettata.

6. Servire con un filo di olio crudo.

primi, pasta, fagioli, lardo April 18, 2011 16:21

Autore: Cucina moderna