Pastel de manzana y coco (receta adaptada)

1. Precalentar el horno a 175ºC con ventilador.

2. Batir con las varillas eléctricas los huevos con el azúcar, la leche y la vainilla hasta que quede espumoso.

3. Pelar y cortar las manzanas (una en trozos pequeños para mezclarla a la masa, y otra en trozos más grandes y bonitos para ponerlos encima del pastel).

4. Mezclar la harina con el coco, los trozos de la primera manzana y unas cuantas nueces. Añadir esta mezcla a la preparación líquida anterior.

5. Engrasar un molde de unos 20cm y rellenarlo con la masa. Repartir los trozos de la segunda manzana por encima. Podemos echarle un poco de coco rallado por encima y croquanti de almendras.

6. Hornear 35 minutos a 175, y luego otros 10 minutos a 150ºC.

7. Sacar del horno y dejar enfriar en el molde.

8. Se conserva en la despensa unos 4 días.