Pate' di fegato di vitello

1. - rosolare lo scalogno in una padella con 1 cucchiaio di olio evo e 2 bacche di ginepro, aggiungere il fegato tagliato a striscioline sale e pepe e sfumare con il Calvados, cuocere per 5'
- spegnere e aggiungere la panna mescolare e lasciare raffreddare
- frullare il tutto eliminando solo le bacche di ginepro aggiungendo il burro freddo a tocchetti.
- porzionare e mettere in frigo per almento 4 ore
- per la composta mettere a bagno le albicocche per 2 ore, cuocerle poi a fiamma dolce per 10' nel succo dell' arancia nel quale sara' stato sciolto lo zucchero
- nel frattempo mettere a bagno la gelatina che successivamente dovra' essere sciolta in un cucchiaio di acqua fredda
- frullare le albicocche e aggiiungervi la gelatina sciolta e lasciare raffreddare.
- poco prima di servire, tostare il pane, guarnire le porzioni di pate' con la granella di pistacchi.