Pecora in umido

1. Disossare il coscio di pecora tagliandolo a piccoli pezzi, facendo ben attenzione a scartare tutte le parti e a denervare accuratamente tutta la carne che altrimenti non risulterebbe sufficientemente tenera e prenderebbe un sapore dolciastro.

2. Mettere l'olio in un tegame di coccio e adagiarvi i pezzi di carne che perderanno tutta l'acqua.

3. Appena questa sarà ritirata mettere il battuto di cipolla, sedano e carote, il sale e il pepe e coprire il tegame facendo cuocere a fuoco lento. Mescolare ogni tanto.

4. Quando la carne è rosolata mettere il pomodoro e continuare la cottura, sempre a fuoco lento, per circa 3 ore.

5. A metà cottura aggiungere le 5 gocce di angostura e, un poco alla volta, il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua.

6. Aggiustare di sale e spengere il fuoco solo quando la carne risulterà tenera.

7. Se dovesse esseretroppo asciutta, aggiungere del concentrato di pomodoro diluito in acqua facendo cuocere per pochi minuti.