Penne con gamberoni e carciofini flambati al cognac

1. Pulire i gamberoni privandoli delle teste e delle code, estraendo il budellino. Conservare due o tre teste.

2. In una padella ampia e antiaderente, far dorare lo scalogno insieme alle teste dei gamberoni, creando un fondo per cuocere, a fuoco lento, le foglie più interne dei carciofini. Salare.

3. Estrarre dalla padella le teste, e aggiungere i gamberoni tagliati a pezzetti, salando e aggiungendo peperoncino a piacere.

4. Sfumare con il cognac e inclinare leggermente la pentola verso il fuoco per creare la fiamma (durerà una decina di secondi). Far riposare il sugo aggiungendo il pomodoro fresco a dadini.

5. Cuocere le penne in acqua salata bollente, portare a cottura al dente e terminare di cuocere, per pochi minuti, direttamente nella padella dei gamberoni, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura e un cucchiaio di cognac.
Far insaporire bene la pasta e servire con una grattata di peperoncino.