Pesto di ortica

1. Pulire l’ortica eliminando i gambi duri e lavandola sotto un getto di acqua corrente. Maneggiarla con guanti di plastica o lattice per evitare di urticarsi.

2. In un tegame portare a ebollizione 1 l di acqua abbondante: lessarvi l’ortica per 10’.

3. Mettere nel frullatore tutti gli ingredienti, compresa l’ortica sgocciolata, e frullare fino ad ottenere una crema densa.

4. Scolare la pasta al dente e aggiungere il pesto di ortica senza prima averlo scaldato.

5. N.B.: valutare se utilizzare i 15 g di acqua di cottura dell’ortica oppure solo l’olio extravergine di oliva (in questo secondo caso 75 g invece di 60 g) per ottenere un sapore più o meno intenso.