Petti di quaglia impacchettati

1. Disossare i petti delle quaglie ( attenzione le coscette si possono friggere e sono ottime, con le alette e la carcassa si può fare un fumetto, ) quindi avvolgerli nelle fette di pancetta prima mettere una foglia di salvia dal lato opposto della pelle e fermare il tutto con del filo bianco

2. Rosolarle nell'olio con un ramettino di rosmarino sfumare con il vino bianco ,salare, pepare e portare a cottura.
Toglierle dal fuoco e farle raffreddare e togliere il filo.

3. Stendere la pasta brisè tagliare dei quadrati e avvolgere i petti spennellarli col rosso d'uovo e farli dorare in forno