Pie meringato all'arancia
Ricetta di Nicoletta Simonetti
Per la pasta
250 gr. di farina
175 gr. di burro
70 gr. di zucchero a velo
60 gr. di mandorle in polvere
1 tuorlo d'uovo
Sale
Burro e farina per lo stampo
Per la crema
2,5 dl di latte
3 tuorli d'uovo
1/4 di stecca di vaniglia
30 gr. di zucchero
30 gr. di maizena
1/2 arancia non trattata
Per la meringa
125 gr. di zucchero
2 albumi
20 gr. di zucchero a velo
Preparazione → 40 min
Cottura → 25 min
1. Mescolate la farina con le mandorle, un pizzico di sale e lo zucchero a velo.
2. Unite il burro a temperatura ambiente e lavorate l'impasto con la punta delle dita, fino a ottenere un composto granuloso.
3. Unite il tuorlo d'uovo e lavorate l'impasto velocemente raccogliendolo in una palla; avvolgetelo poi in un asciughino e lasciatelo riposare in frigo per tre ore.
4. Stendete la pasta in una sfoglia abbastanza sottile e foderate uno stampo imburrato e infarinato.
5. Coprite con un foglio di carta da forno e riempire con fagioli secchi, o riso.
6. Cuocete in forno a 220° per 25', togliete carta e fagioli e se necessario cuocete ancora 5' circa.
7. Preparate la crema:
Portate il latte a ebollizione con la stecca di vaniglia incisa per il lungo e la scorza di 1/2 arancia grattugiata.
8. Spegnete, coprite e lasciate in infusione per 10', quindi filtrate.
9. A parte montate i tuorli con lo zucchero e la maiezena finche' diventano bianchi e spumosi.
10. Diluite con il latte e cuocete, mescolando con un cucchiaio di legno, finche' la crema si sara' addensata.
11. Lasciatela raffreddare, quindi incorporate il succo della 1/2 arancia.
12. Preparate la meringa:
mettete lo zucchero in un pentolino con tre cucchiai di acqua e fatelo cuocere fino a raggiungere la temperatura di 120°, misurabile con un termometro da pasticciere (se non lo avete, calcolate 5-6' di cottura da quando lo zucchero si e' sciolto, poi versate una goccia di sciroppo in acqua fredda: si dovra' formare una pallina di zucchero).
13. Montate gli albumi a neve e amalgamatevi lo sciroppo versandolo a filo lungo i bordi del recipiente e continuando a lavorare gli albumi con la frusta elettrica a bassa velocita' finche' lo sciroppo sara' tutto incorporato.
14. Dividete la meringa in due parti, incorporatene meta' alla crema e con questa farcite la crosta di pasta.
15. Distribuite la rimanente meringa sulla superficie del dolce, spolverizzate con lo zucchero a velo e fate dorare per un paio di minuti sotto il grill gia' caldo.
16. Servire tiepida.
dolci, arancia, farina, latte, mandorle, uova, zucchero January 13, 2012 15:41
Autore: A Tavola
Che meraviglia! Vorrei proprio ruscire a fare la meringa così per la mia key lime pie..ma quando ci provo mi viene una frittata di albumi :-)