Pink lady

1. Pan di spagna
Fate montare a lungo le uova (a temperatura ambiente) con lo zucchero e un pizzico di sale. Dovete ottenere un composto molto gonfio e ben sostenuto. Unitevi quindi a poco a poco la farina setacciata insieme alla fecola e alla vanillina, mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto.
Versate il tutto in una tortiera di circa 26 cm di diametro interamente foderata con carta forno (ritagliate un cerchio per la base e delle fasce per il bordo, fatela aderire alle pareti precedentemente unte con del burro). Infornate a 180° per 40 min (controllate la cottura con la tecnica dello spiedino di legno). Sformate paino e lasciate raffreddare su una gratella.

2. Crema diplomatica ai frutti di bosco
Fate scaldare il latte senza farlo bollire.
In una pentola dal fondo spesso mettete i tuorli e lavorateli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Setacciatevi la farina e amalgamatela bene al composto aiutandovi con una cucchiaiata di latte. Unite la vanillina. Versatevi quindi pian piano il latte.
Portate a ebollizione su fiamma dolce e fate cuocere per 10 min circa senza mai smettere di mescolare. Versate la crema in una ciotola di ceramica a cui farete aderire della pellicola per alimenti punzecchiandola qua e là per permettere la fuoriuscita del vapore.
Montate la panna vegetale insieme a quella fresca e aggiungetevi zucchero al velo a piacere.
Una volta che la crema sarà fredda schiacciatela con una forchetta e incorporatevi qualche cucchiaiata di preparato ai frutti di bosco. Amalgamatela con cura alla panna montata.

3. Bagna all’alchermes
Fate bollire per qualche minuto l’acqua con lo zucchero. Lasciate raffreddare. Unite il liquore.

4. Composizione della torta
Eliminate dal pan di Spagna eventuali irregolarità, quindi tagliatelo orizzontalmente ottenendo tre dischi.
Ponete il primo disco su di un vassoio bagnatelo con lo sciroppo all’alchermes aiutandovi con un pennello da cucina. Verificate che sia bagnato bene premendo leggermente con le dita.
Mettetevi una parte della crema ai frutti di bosco distribuendola bene.
Coprite con il secondo disco e bagnate anche questo con lo sciroppo, come per il primo.
Secondo strato di crema.
Posizionate il terzo disco e proseguite come per i precedenti.
Coprite con poca crema e livellate bene la torta sia in superficie che lungo i bordi, eliminando con una spatola ogni imperfezione.
Lasciate riposare in frigo per un’oretta. Decorate la torta a piacere con panna rosa (unite qualche goccia di colorante liquido alla panna già montata), cuoricini di frolla, briciole di pan di Spagna e granella di zucchero.