Pizzoccheri alla valtellinese

1. Preparare i pizzoccheri: in una ciotola, mescolare le due farine, aggiungere l'acqua e impastare fino ad ottenere un panetto compatto.

2. Stendere il panetto con un mattarello, fino a uno spessore di 2-3 millimetri e ricavare delle strisce di 7-8 cm di larghezza. Sovrapporre le strisce ottenute alternandole con una spolverata di farina per fare in modo che non si attacchino tra loro e tagliarle ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 mm massimo 1 cm. Lasciarle riposare su un piano infarinato cospargendole di farina.

3. Pulire e tagliare le coste. Sbucciare e tagliate in tocchetti le patate. Quindi lessare le verdure in acqua bollente salata e lasciare cuocere per 5 minuti.

4. Poi unire anche i pizzoccheri. Dopo 10 minuti di cottura scolare i pizzoccheri con una schiumarola e versarne una parte in una teglia calda, cospargere con il Grana grattugiato e il formaggio a scaglie, e proseguire alternando i pizzoccheri al formaggio. Fare sciogliere il burro insieme all’aglio fino a quando questo non si sarà colorito, eliminare l’aglio e far colare il burro fuso sui pizzoccheri. Servire i pizzoccheri caldi con una spolverata di pepe macinato.